klasycznego polskiego ciasta jabłkowego, w języku polskim
Szarlotka, ukochane polskie ciasto jabłkowe, gościła na stołach przez pokolenia swoim kruchym, masłem przesiąkniętym ciastem i nadzieniem z przyprawionych jabłek. Ten klasyczny deser oferuje kojące smaki, które nigdy się nie starzeją. Mój przepis zawiera nowoczesny zwrot w stronę tradycji, wykorzystując płatkowate ciasto na oliwie z oliwek oraz nutę cytryny dla dodatkowej świeżości. Dzięki jasnym instrukcjom dotyczącym ciasta, nadzienia, montażu i nie tylko, ten poradnik pomoże Ci opanować sztukę szarlotki. Czytaj dalej, aby poznać wskazówki, triki i ukochany przepis mojej rodziny.
Składniki
Oto pełna lista składników potrzebnych do przygotowania szarlotki na bazie mojego przepisu:Na tradycyjne masłowe ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 kostka zimnego masła
- 1 żółtko jajka
- 1⁄4 szklanki cukru
- 1⁄4 łyżeczki soli
- 2-3 łyżki zimnej wody
Na ciasto na oliwie z oliwek:
- 1 1⁄2 szklanki mąki pszennej
- 1⁄2 szklanki oliwy z oliwek
- 1⁄4 szklanki cukru
- 1 jajko
- 2 łyżki soku z cytryny
- 1⁄2 łyżeczki soli
Na nadzienie jabłkowe:
- 4-5 jabłek (np. Honeycrisp lub Braeburn)
- 1⁄4 szklanki cukru
- 2 łyżeczki skrobi
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1⁄4 łyżeczki gałki muszkatołowej
- szczypta soli
- opcjonalnie: 2 łyżki masła, soku z cytryny, rumu lub wody
Opcje ciasta
Tradcyjne masłowe ciasto
Masłowe kruche jest fundamentem wyśmienitej szarlotki. Do klasycznej wersji będziesz potrzebować 2 szklanek mąki, 1 kostki zimnego masła, 1 żółtka jajka, 1⁄4 szklanki cukru i 1⁄4 łyżeczki soli. Pokrój zimne masło na kawałki i wymieszaj z suchymi składnikami, następnie dodaj żółtko jajka oraz 2-3 łyżki zimnej wody i zagnieć elastyczne ciasto. Uformuj w krążek, owiń folią spożywczą i schładzaj przez co najmniej 30 minut. Rozwałkuj ciasto i ułóż delikatnie w formie do pieczenia, nakłuwając widelcem na całej powierzchni. Ponownie schładzaj przed pieczeniem 15 minut w temperaturze 375°F. Jako skrót, użyj gotowego ciasta kruchego. Dla wersji bezglutenowej, wypróbuj kruche z ulubioną mieszanką mąki bezglutenowej.
Ciasto na oliwie z oliwek
Dla pysznie chrupiącego, płatkowatego ciacha o śródziemnomorskim zacięciu, użyj 1 1⁄2 szklanki mąki, 1⁄2 szklanki oliwy z oliwek, 1⁄4 szklanki cukru, 1 jajka, 2 łyżek soku z cytryny i 1⁄2 łyżeczki soli. Wymieszaj mokre składniki, następnie dodaj mąkę i zagnieć luźne ciasto. Rozprowadź równomiernie w formie i nakłuj widelcem na całej powierzchni przed schłodzeniem i pieczeniem 20 minut w temperaturze 375°F.
Nadzienie jabłkowe
Klasyczne nadzienie jabłkowe
Dla kojącego, staroświeckiego smaku, nic nie przebije klasycznych przyprawionych jabłek. Obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plasterki 4-5 jabłek (Polecam Honeycrisp lub Braeburn). W misce wymieszaj jabłka z 1⁄4 szklanki cukru, 2 łyżeczkami skrobi, 1 łyżeczką cynamonu, 1⁄4 łyżeczki gałki muszkatołowej i szczyptą soli. Dla najbardziej miękkich jabłek, podduś je na średnim ogniu przez 5-7 minut przed nadzieniem częściowo upieczonego ciasta. Podgrzanie z góry inicjuje proces mięknięcia. Dla dodatkowej wilgoci, dodaj podczas gotowania 2 łyżki masła, soku z cytryny, rumu lub wody.
Montaż i pieczenie
Równomiernie rozłóż ciepłe nadzienie jabłkowe na częściowo upieczonym cieście. Dla tradycyjnej góry, przykryj szarlotkę skośną kratką z pozostałego ciasta. Dla posypki, wymieszaj 1⁄2 szklanki mąki, 1⁄2 szklanki brązowego cukru, 1⁄2 szklanki orzechów pecann i 4 łyżki roztopionego masła i równomiernie posyp na wierzchu. Dla nowoczesnego akcentu, użyj foremek do ciastek by wykroić kształty z resztek ciasta i ozdobić nimi górę. Piecz w temperaturze 375°F do zrumienienia posypki lub zezłocenia dekoracyjnych elementów z ciasta, około 25 minut. Przed krojeniem ostudź do temperatury pokojowej.
Wykończenie
Pozwolenie twojej szarlotce ochłodzić się do temperatury pokojowej jest kluczowe dla czystych krojów i zwartej tekstury. Do podania, posyp cukrem pudrem lub udekoruj kawałki lekko osłodzoną bitą śmietaną lub lodami waniliowymi. Udekoruj liśćmi mięty lub skórką z cytryny dla dodatkowego sznytu.
Wskazówki i rozwiązywanie problemów
Mokre dno ciasta to żadna frajda. Upewnij się, że dokładnie nakłułeś i upiekłeś ślepo swoje ciasto przed dodaniem owoców. Przeładowanie nadzienia może również powodować zawilgocenie, więc trzymaj się około 5 szklanek pokrojonych jabłek. Dla przyrumienionych brzegów, przykryj boki folią aluminiową podczas pieczenia. Papkowate nadzienie jabłkowe często wynika z niedojrzałych owoców – wybieraj kwaśne jabłka i podduś je przed pieczeniem.
FAQ
Jakie jabłka są najlepsze do szarlotki?
Najlepiej sprawdzą się jabłka kwaśne, chrupiące i słodko-kwaśne, takie jak Cortland, Antonówka, Jonagold, Golden Delicious lub Reneta. Ważne aby jabłka nie były mączyste.
Czy można dodać do szarlotki bakalie lub orzechy?
Tak, bakalie jak rodzynki, żurawina, morele czy orzechy jak włoskie lub laskowe �wspaniale komponują się z jabłkami. Dodaj je razem do nadzienia przed pieczeniem.
Jak sprawić by szarlotka miała chrupiącą kruchą skórkę?
Kluczem jest posypanie wierzchu bułką tartą lub płatkami migdałowymi tuż przed pieczeniem. Możesz też na koniec posmarować szarlotkę roztrzepanym jajkiem dla dodatkowej chrupkości.
Jak zapobiec zbyt mokremu nadzieniu lub przemoczonemu spodowi?
Upewnij się że jabłka odparowały trochę soku podczas podduszania przed pieczeniem. Przed ułożeniem nadzienia wykonaj ślepe pieczenie spodu. Możesz też dodać skrobi która wchłonie nadmiar soku.
Zakończenie
Od kruchego, rozsypującego się ciasta po słodkie, przyprawione jabłka ukryte w środku, szarlotka reprezentuje ciepło i gościnność polskiej kuchni. Ten poradnik omawia kluczowe kroki wypieku szarlotki godnej cukierni w domowym zaciszu, czy to dla początkującego cukiernika czy doświadczonego wypiekacza. Mam nadzieję, że zainspiruje Cię do wypróbowania tego skarbionego deseru. Plotkajcie zdrowie – na zdrowie! – z pożywnym kawałkiem i mocną kawą.